Pelos testes do optimum tech, as fontes de 600W (vários modelos) aguentaram um 10900K overclocked e uma RTX 3080, acho que também tinha overclock, tranquilamente.Pagou praticamente o preço pré-pandemia num dos melhores modelos da 2070S.
Se for usar em stock, a fonte segura de boas, mas a placa é um modelo bem específico pra OC (inclusive com power limit que bate 320w, mesma coisa das 3080). Se quiser brincar com isso, acho que uma fonte de 750W seria o ideal.
Joga em que resolução/framerate? Talvez o gargalo não incomode e consiga puxar 60fps+ na grande maioria dos jogos.